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Ricette Tradizionali


RISOTTO CON I "BRUSCANDOLI"

Ingredienti per 4 persone:
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva dei Colli Berici
40 grammi di burro
1 scalogno
500 grammi di Bruscandoli
300 grammi di riso Vialone nano
Grana padano grattugiato
Sale e pepe
Brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco secco

Mettete in una pentola da risotto (larga e bassa) l'olio extravergine di oliva, lo scalogno tritato finemente; fatelo appassire, unite i bruscandoli tagliati a piccoli pezzi e mescolate bene, lasciate cuocere per 5 minuti. Unite il riso, fatelo tostare e sfumatelo con il vino bianco secco. Allungate con il brodo poco alla volta, salate e pepate. A cottura giusta amalgamate con burro e formaggio grana padano grattugiato.

BACCALA' ALLA VICENTINA CON POLENTINA DI GRANO MARANELLO

Ingredienti per 6 persone:
1 Kg di farina di mais maranello
250 grammi di stoccafisso
Farina bianca q.b.
Sale e pepe
Olio extravergine dei Colli Berici
2 cipolle finemente affettate
6 acciughe tritate
2 spicchi di aglio
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Grana grattugiato

Fate imbiondire in un tegame con olio e burro in parti uguali le cipolle, le acciughe e l'aglio. Bagnate con il vino bianco, lasciandolo evaporare. Spianate lo stoccafisso, infarinatelo e cospargetelo con il grana grattugiato. Tagliatelo a tronchi e disponetelo in un tegame, cospargetelo con il soffritto e copritelo con il latte. Cuocere a fuoco moderato senza mai mescolare per 4 ore circa, dovrà risultare ben morbido.

Accompagnare con polenta di mais Maranello ben calda. Consiglio di accompagnarlo oltre che con i bianchi Vespaiolo e Durello, con un buon Barbarano.

FRITTATA ALLE ERBE SPONTANEE

Ingredienti per 4 persone:
5 uova
Poco burro
Olio extravergine dei Colli Berici
Asparagi selvatici
Silene
Posolaccio
Sale e pepe
1 cipollina fresca

Mettete in una padella l'olio e il burro insieme alla cipollina tritata e alle erbette tagliate a pezzi. Fatele rosolare per 5 minuti, poi aggiungete le uova sbattute con il sale e il pepe. Procedete come una normale frittata e servite ben calda con un buon bicchiere di Sauvignon dei Colli Berici.

RISI E BISI DI LUMIGNANO

Ingredienti per 4 persone:
500 grammi di piselli di Lumignano
2 cucchiai di olio extravergine dei Colli Berici
40 grammi di burro
1 cipolla
1 gambo di sedano
300 grammi di riso Vialone nano
Brodo di carne
Sale e pepe
Grana padano
Aglio
"Acqua di teghe" (con bucce dei piselli messi a bollire)

Passate i piselli in soffritto di cipolla, olio e burro, a cui aggiungerete uno spicchio di aglio e un cucchiaio di sedano tritato, oltre al sale e il pepe. Pochi minuti di cottura, poi versate il riso e continuate la cottura aggiungendo brodo e poca acqua di teghe. A fine cottura la minestra deve risultare liquida ma non troppo, aggiungete un fiocco di burro e il grana grattugiato.

RISOTTO AL CABERNET DEI COLLI BERICI

Ingredienti per 4 persone:
350 grammi di riso Vialone nano
60 grammi di burro
1 scalogno
Brodo di carne
Mezza bottiglia di Cabernet dei Colli Berici
Sale e pepe
Grana padano

Tritate lo scalogno e fatelo appassire nella metà dei burro, aggiungere il vino Cabernet e fatelo bollire per 5 minuti, aggiungete il riso e fate assorbire bene tutto il vino dal riso. Continuate la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta. A metà cottura salate e pepate. A cottura ultimata il risotto deve risultare all'onda, aggiungete il burro rimasto e il formaggio grana grattugiato.

Risotto con i bruscandoli Bruscandoli Baccalą alla Vicentina con polentina di grano Maranello Frittata alle erbe spontanee Erbe spontanee Risi e bisi di Lumignano Risotto al cabernet dei Colli Berici